Abstract:
El presente documento ha sido generado dentro del proyecto Patrimonio cultural material e inmaterial de las cocinas tradicionales en la ciudad de San Francisco de Quito, de la Pontificia Universidad Católica del Ecuador. Su objetivo fue el de valorar el uso culinario de la quinua (Chenopodium quinoa) en manuscritos y recetarios de los siglos XVIII, XIX y XX, a través de una metodología comparada y la consulta de fuentes primarias y secundarias en archivos públicos y privados, uno de sus resultados fue la generación de un panorama histórico con respecto a la evolución y uso de la quinua en algunas comidas que solían realizarse o se realizan en Quito.
