Abstract:
Ecuador experimenta un cambio significativo en la costumbre de alimentación de su población, caracteri- zado por una oferta casi ilimitada de alimentos de alta densidad energética a muy bajo costo pero con poco aporte de minerales y vitaminas. Este nuevo hábito de alimentación, reconocido como transición nutricional, trae como consecuencia el aparecimiento de una serie de enfermedades relacionadas
con la dieta, entre las cuales sobresalen la obesidad, la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer. El propósito del presente estudio fue determinar el contenido de ácidos grasos en los alimentos procesados que más habitualmente consumen jóvenes residentes en la ciudad de Quito. Se estudiaron ocho variedades de alimentos que mayormente consumen jóvenes universitarios de la ciudad de Quito, de entre 20 a 25 años de edad: aceites comestibles, margarinas,
